Ständig Blutzuckerabstürze

Moin @Kyrill

Dein Gedanke mit gesunder Ernährung in Ehren (damit mach eich selber auch keine Scherze) aber du hast da 2 grobe bis fatale Denkfehler: Low Carb und nicht zum Arzt gehen wollen. Als sowieso gesunder Mensch sollte man NIE auf solche Diät-Fallen und Lügen reinfallen, erstreecht nicht, wenn man nicht weiß was die im einzelnem sind, noch was die auslösen bzw worauf verzichtet wird.
In deinem Fall ist es eindeutig: Low-Carb bzw wenig Kohlehydrate. Diese sind überwiegend (aber nicht ausschließlich) Zucker.
Wir reden hier auch nicht ausscließlich von dem industriell gefertigtem raffiniertem weißen Zucker, sondern allen Zuckerarten die es in Lebensmitteln gibt - und dazu gehören generell 3 Arten (ganz kurz und knapp gehalten):

Kurzgliedrige Zucker
- werden schnell ausgeschüttet und liefern schnell Energie

Mittelgliedrige Zucker
- werden etwas langsamer abgebaut und schütten Energie etwas langsamer aus

Langgliedrige Zucker:
- werden über den Tag abgebaut und liefern konstant über den Tag Energie

Mit Energie sind grundlegende Körperfunktionen und Regionen betroffen, wie Muskeln und Denkfähigkeiten.
Je mehr du auf Kohleydrate verzichtest umso schlimmer und schneller sackt dein BZ Spiegel dann natürlich ab, also mein Rat zu Low Carb Diäten: LASS DEN SCH***!
Konzentriere dich lieber dadrauf, mehr mittelgliedrigere oder am besten langgliedrige KH aufzunehmen, da diese dementsprechend besser verstoffwechselt werden ohne dass du im BZ (zu sehr absackst oder Diatebes beklommst.
Zudem gehören Balaststoffe auch zu den Kohlehydraten und sind für die Verdauung bzw für das Verstoffwechseln absolut nötig - dementsprechend nimmst du da auch weniger auf und bekommst langfristrig auch Probleme.
Kurzum: Schau lieber genauer, was du tust Ausgewogenheit ist der Schlüssel! Bei Mangel wird sich dein Körper dann melden und ggf auch nach fehlenden Stoffen schreien (sogenanntes Craving das zum Jojo-Effekt führt oder zu Mangeleerscheinungen wenn die dennoch wegbleiben)

Re Arzt und lächeln: bei so schnellem regelmäßigem Absacken bis runter in 60er Werte wird ein kompetenter Arzt das weniger mit einem Lächeln abtun sondern zumindest Ursachenforschung angehen und bei dir nachhaken.

Ps: Pass auch aufm, dass du Sachen wie Eiweiß auch nicht im Übermaß aufnimmst, da es da langfristig auch zu Schäden kommen kann. Bei Ölen bzw Fetten kommt es zwar auch auf die Menge an, allerdings auch welche du dir antust und in welcher Form. Es gibt einige, die für deinen Körper essenziell sind und dein Körper unbedingt braucht (z.B. Omega 3, 6 und 9 um die bekanntesten zu erwähnen)